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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炸雪丽大蟹

菜谱

炸雪丽大蟹

做法

菜系及功效：鲁菜活血化瘀食谱清热解毒食谱结核病食谱关节炎食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸
炸雪丽大蟹的制作材料：
主料：海蟹1000克
辅料：生菜（团叶）150克
调料：鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)50克,植物油70克,盐4克,味精3克

炸雪丽大蟹的特色：
雪丽蟹洁白香软，味鲜美，生菜鲜绿嫩爽。
教您炸雪丽大蟹怎么做，如何做炸雪丽大蟹才好吃
1.活蟹宰杀洗净，入笼蒸熟，切成12块，用刀切去多余的蟹皮，将块角修圆，撒适量盐、味精入味，周身蘸上干面粉；生菜择洗干净备用。
2.鸡蛋清用抽蛋器打成泡沫状，加适量干淀粉搅匀成为雪丽糊。
3.勺中加植物油烧温，手持蟹腿将蟹块蘸匀雪丽糊。放温油，慢火中炸一分钟取出，同生菜拼摆在圆盘中即成。

炸雪丽大蟹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

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