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菜谱大全水晶鸭
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
水晶鸭
| 菜谱 | 水晶鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 水晶鸭的制作材料： 主料：宰好的填鸭一只（约重四斤）,老母鸡肉（去骨去皮）半斤,肉皮二两半,葱段六钱,姜块三钱,精盐一线,绍酒六钱,味精三分,鸡汤一斤。 水晶鸭的特色： 此菜色洁白，鸭冻晶莹透澈，矿名水晶鸭。味鲜爽，不腻口，宜于夏季食用。蘸着花椒酱油（或虾油、番茄酱）吃，滋味更佳。 教您水晶鸭怎么做，如何做水晶鸭才好吃 1、鸭从脊背处切开，取出内脏，用水洗净，放在开水锅中煮一下捞出，洗掉血沫，再煮二分钟，煮透后用清水再洗一遍。肉皮放在开水锅中煮透捞出，刮净毛，剁成四大块。老母鸡砸成泥，加半斤凉水调匀； 2、把煮过的鸭子切成四分宽、一寸半长的条。按鸭子的原形（皮向下）摆在大碗。放上葱段、姜块、绍酒（三钱）、精盐及肉皮，倒入鸡泥搅匀。在汤要烧开时，将炒勺端离火饼，端到微火上煨十五分钟。然后，将汤滤入另一炒勺中，放在火上。汤一烧开，就撇掉浮油，加入绍酒三钱及味精，慢慢倒入鸭条碗中（汤要没过鸭子）晾凉，使汤疑结，再放进冰箱里凝成鸭冻。吃时，将鸭肉扣在盘中即成。 |