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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

火夹槽青鱼

菜谱

火夹槽青鱼

做法

菜系及功效：鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱
口味：糟香味
工艺：清蒸
火夹槽青鱼的制作材料：
主料：青鱼500克
辅料：火腿25克,香菇（干）10克,冬笋25克
调料：盐6克,大葱15克,猪油（炼制）50克,香糟15克,料酒6克,姜9克,味精3克
火夹槽青鱼的特色：
糟香浓郁
教您火夹槽青鱼怎么做，如何做火夹槽青鱼才好吃
1. 将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1 小时；
2. 香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3 小时后取出，放清水中洗净；
3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝，深约2/3；
4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米，宽2.5 厘米，厚约0.3 厘米的片；
5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中；
6. 盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10 分钟取出，除去葱姜即成。

火夹槽青鱼的制作要诀：蒸的时间不宜过长，嫩熟为好，保持肉质鲜嫩。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

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