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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

汀洲豆腐干

菜谱

汀洲豆腐干

做法

菜系及功效：闽菜
口味：咸鲜味
工艺：其他
汀洲豆腐干的制作材料：
主料：大豆300克
调料：酱油100克,白砂糖50克,桂皮5克,盐10克,茴香10克,肉桂15克,八角10克
汀洲豆腐干的特色：
此品咖啡色，半透明，软韧适度，口味咸鲜。
教您汀洲豆腐干怎么做，如何做汀洲豆腐干才好吃
1. 黄豆拣净，用清水浸2 小时捞起，渗水磨成豆浆，煮成豆腐脑，分舀入一块块净布中，包成1 厘米厚，长、宽各14 厘米的块，放入豆腐夹中，盖上木板，压上石头，沥干水分约半小时取出，辟开净布即咸嫩豆腐。
2. 锅内加适量清水，将所有香料包入布袋中，投入锅中，加酱油、白糖、精盐，搅匀烧沸，放入豆腐煮10 分钟左右，即夹起排码在竹箅上，置阳光下晒干即成。

汀洲豆腐干的制作要诀：1.黄豆磨浆时与水比例约为2：1。
2.压豆腐时布要包紧、压实。

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