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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蒜茸鱼皮

菜谱

蒜茸鱼皮

做法

菜系及功效：闽菜滋阴食谱防癌抗癌食谱
口味：蒜香味
工艺：拌
蒜茸鱼皮的制作材料：
主料：鱼皮200克
调料：大蒜（白皮）15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克
蒜茸鱼皮的特色：
脆韧可口，佐餐上品。
教您蒜茸鱼皮怎么做，如何做蒜茸鱼皮才好吃
1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；
3. 按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；
4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用；
5. 水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1 厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）；
6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。

蒜茸鱼皮的制作要诀：鱼皮在沸水锅熟会发好，故应迅速放冷开水中浸泡一下。

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