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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

十香醉排骨

菜谱

十香醉排骨

做法

菜系及功效：闽菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：腌
十香醉排骨的制作材料：
主料：猪里脊肉400克
辅料：荸荠50克
调料：酱油20克,白砂糖10克,香醋10克,番茄酱20克,浓缩橘汁15克,咖喱3克,芝麻酱10克,香油10克,味精2克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,淀粉(蚕豆)10克,花生油40克

十香醉排骨的特色：
外酥里嫩，十味调香，佐酒上品。
教您十香醉排骨怎么做，如何做十香醉排骨才好吃
1. 将猪里脊肉横切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l 厘米的长条；
2. 淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；
3. 将里切好的里脊内上浆挂糊，备用；
4. 马蹄（荸荠）去皮去蒂，每粒四开切；
5. 葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；
6. 将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用；
7. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；
8. 沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。

十香醉排骨的制作要诀：调味可根据需要而定。喜辣可加辣酱，爱甜多加糖。免费

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