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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

四珍酿笋尖

菜谱

四珍酿笋尖

做法

菜系及功效：闽菜健脾开胃食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤
四珍酿笋尖的制作材料：
主料：冬笋400克,鸡胸脯肉100克
辅料：虾米50克,香菇（鲜）75克,蟹黄25克,小白菜50克,鸡蛋清25克
调料：大葱10克,盐3克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,味精2克,香油5克,猪油（炼制）10克

四珍酿笋尖的特色：
脆嫩鲜香。
教您四珍酿笋尖怎么做，如何做四珍酿笋尖才好吃
1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；
2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；
3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；
4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；
5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；
6. 再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟；
7. 小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；
8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；
9. 锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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