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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

荷叶米粉鸡

菜谱

荷叶米粉鸡

做法

菜系及功效：湘菜
荷叶米粉鸡的制作材料：
主料：鲜嫩雏鸡1000克。荷叶50克,米粉100克。葱10克,姜10克,酱油10克,甜面酱20克,绍酒30克,精盐5克,芝麻油100克。

荷叶米粉鸡的特色：
色泽红润，酥烂不腻，有新鲜荷叶之清香，惹入醒胃，增入食欲。
教您荷叶米粉鸡怎么做，如何做荷叶米粉鸡才好吃
将荷叶洗净泡透，每张剪成3片20厘米见方的叶片备用。将雏鸡剔骨后洗净，切成大小均匀的12块，加入葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、绍酒、白糖、精盐拌匀腌渍10分钟，然后放入米粉、清汤、芝麻油搅匀。将荷叶铺在案板上，每张放一块鸡肉和米粉（约8.5克）包好。包制时先放一个角叠进去，再连荷叶带肉一起卷，卷到最后，将两边的角叠进去，再把留下的一角叠起来夹在中间，头露在外面。将逐个包好的米粉鸡块，入笼置旺火上蒸1.5小时至熟烂，取出装盘即成。免费

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