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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鱼头煮豆腐

菜谱

鱼头煮豆腐

做法

菜系及功效：湘菜
鱼头煮豆腐的制作材料：
主料：大鱼头1个（约1斤）嫩豆腐2块,鲜菇10克,姜,葱各10克。花生油30克,盐10克,味精5克,鸡精粉5克,胡椒粉少许,绍酒5克,麻油5克,清汤200克。
教您鱼头煮豆腐怎么做，如何做鱼头煮豆腐才好吃
1.大鱼头洗净（整个），豆腐切厚片，鲜菇切片，姜、红椒切片，葱切段。

2.烧锅下油，放入大鱼头煎一下，放姜片、洒绍酒。

3.加入清汤，鱼菇片煮约5分钟，再调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、豆腐片、红椒片、葱段煮熟透，淋入麻油即成。

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