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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冬菇烧猪脑髓

菜谱

冬菇烧猪脑髓

做法

菜系及功效：湘菜健忘食谱老人食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
冬菇烧猪脑髓的制作材料：
主料：猪脑500克,香菇（鲜）100克,菠菜250克
调料：料酒25克,猪油（炼制）50克,大葱15克,姜15克,盐3克,酱油15克,味精2克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉1克,香油5克
冬菇烧猪脑髓的特色：
软嫩鲜香，适宜老人。
教您冬菇烧猪脑髓怎么做，如何做冬菇烧猪脑髓才好吃

1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出，改成3厘米大的块，上笼蒸熟。
2.冬菇去蒂洗净；菠菜摘洗干净；余下葱切段。
3.将猪油烧沸，下入菠菜加盐炒一下装盘，再将猪油烧到六成热时，下入冬菇煸炒，放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放葱花、胡椒粉、淋香油，装入盘中，用菠菜围边即成。

冬菇烧猪脑髓的制作要诀：猪脑又称猪脑髓；香菇又称冬菇。

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