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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

口蘑锅巴汤

菜谱

口蘑锅巴汤

做法

菜系及功效：湘菜便秘食谱青少年食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：汤爆
口蘑锅巴汤的制作材料：
主料：口蘑30克,锅巴(小米)200克,豌豆苗250克
调料：猪油（炼制）50克,盐8克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油15克,大葱10克
口蘑锅巴汤的特色：
锅巴香酥，汤鲜味美。
教您口蘑锅巴汤怎么做，如何做口蘑锅巴汤才好吃

1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上；豌豆苗摘苞洗净，葱切段。
2.锅巴用手掰成约3厘米大的块。
3.将汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅中烧开并调好味，撇去泡沫，加入豆苗苞，装入汤盆内，然后撒胡椒粉和葱段，放鸡油，另外将猪油烧沸，下入锅巴，移用温火将其炸成焦酥呈浅黄色捞出，装入盘内，随同口蘑鸡汤上桌，将锅巴倒入口蘑鸡汤内，发出喳喳的响声即成。

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