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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

板栗烧白菜心

菜谱

板栗烧白菜心

做法

菜系及功效：湘菜利尿食谱延缓衰老食谱健脾开胃食谱动脉硬化食谱
口味：本味咸鲜
工艺：烧
板栗烧白菜心的制作材料：
主料：小白菜2500克,栗子（鲜）250克
调料：猪油（炼制）70克,盐7克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,淀粉(豌豆)8克

板栗烧白菜心的特色：
板栗酥香，白菜柔软，味鲜可口。
教您板栗烧白菜心怎么做，如何做板栗烧白菜心才好吃
1. 在板栗凸的一面用刀切一字刀，在开水中烫一下捞出，把板栗肉取出并除去黑膜烂部分，将板栗切成1厘米厚的片，下入油锅用小火炸酥，捞出待用。小白菜摘去边叶留苞洗净。
2. 猪油烧至六成热时，下入白菜苞煸炒一下，倒入漏勺内沥油，然后再倒入锅内，放入板栗、加盐、汤、白糖和味精稍焖入味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，撒上胡椒粉、放香油，装入盘内即可。

板栗烧白菜心的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。免费

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