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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

腐卤薄片冬笋

菜谱

腐卤薄片冬笋

做法

菜系及功效：湘菜便秘食谱冠心病食谱动脉硬化食谱
口味：腐汁味
工艺：熟炒
腐卤薄片冬笋的制作材料：
主料：冬笋2000克
调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,腐乳（红）25克,盐3克,味精2克,白砂糖10克,大蒜（白皮）25克,淀粉(豌豆)8克,香油10克
腐卤薄片冬笋的特色：
色彩红亮，脆嫩鲜香，味道可口。
教您腐卤薄片冬笋怎么做，如何做腐卤薄片冬笋才好吃
1.冬笋切去根部老蔸，剥去外壳，削去内皮，刮去笋衣，大的一切两半，再切成薄片。大蒜切成花。
2.食用时，将猪油烧到六成热时，下入冬笋煸炒，然后倒入漏勺内沥油，再将冬笋倒入锅内，烹料酒，放入腐卤、盐、白糖、味精、鸡汤和大蒜花，用湿淀粉勾芡，淋上香油，装入盘内即可。

腐卤薄片冬笋的制作要诀：因有过油过程，需准备熟猪油约500克。

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