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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

荷叶软蒸鱼

菜谱

荷叶软蒸鱼

做法

菜系及功效：湘菜胃调养食谱延缓衰老食谱明目食谱防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：蒸
荷叶软蒸鱼的制作材料：
主料：草鱼1250克
辅料：淀粉(蚕豆)20克,荷叶40克
调料：姜15克,酱油25克,黄酒20克,味精2克,辣椒油15克,花椒粉1克,香油20克,小葱15克,猪油（炼制）50克
荷叶软蒸鱼的特色：
荷叶碧绿，鱼肉色白，清新淡雅，清香扑鼻。
教您荷叶软蒸鱼怎么做，如何做荷叶软蒸鱼才好吃
1. 草鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处开膛去内脏洗净，剔除骨和背脊骨，取下两扇带皮鱼肉，再斜片成6 厘米宽、2 厘米厚的块；
2. 将荷叶切成直径为3厘米圆形，取1 张垫在小蒸笼内；
3. 将鱼片放入盘内，加入黄酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀；
4. 再撒上干淀粉，放入垫荷叶的蒸笼内，上面再盖上1 张荷叶，在旺火上蒸10 分钟；
5. 揭开荷叶，撒上葱花，淋入芝麻油，再将荷叶盖好，即可上桌。

荷叶软蒸鱼的制作要诀：蒸制鱼块，火大气足， 10 分钟即熟，时间一长，肉刺不易分离，鲜嫩己失。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

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