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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酸辣蘑芋豆腐

菜谱

酸辣蘑芋豆腐

做法

菜系及功效：湘菜便秘食谱减肥菜谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱
口味：酸辣味
工艺：红烧
酸辣蘑芋豆腐的制作材料：
主料：魔芋1200克
辅料：泡菜50克,猪肉(肥瘦)50克,辣椒(红,尖)25克,青蒜20克
调料：猪油（炼制）60克,料酒15克,盐7克,味精1克,醋10克,辣椒酱10克,淀粉(豌豆)10克,香油10克
酸辣蘑芋豆腐的特色：
色泽红润，蘑芋柔软，酸辣鲜香。
教您酸辣蘑芋豆腐怎么做，如何做酸辣蘑芋豆腐才好吃
1.大蒜摘洗净切成花。红辣椒去蒂去籽洗净切成米。泡菜切成米，猪肉剁成末。
2.将魔芋豆腐切成5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，下入冷水锅中烧开氽过，捞出，用开水泡上。
3.食用时，锅内放入汤、蘑芋豆腐，适量盐煮过，倒入漏勺沥干水分。锅洗净放入油烧六成热，下入红椒米、泡菜米、猪肉末煸炒出香味，加辣椒酱、盐、味精、香醋、蘑芋豆腐，鸡汤200毫升焖入味，加入大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即可。

酸辣蘑芋豆腐的制作要诀：魔芋豆腐就是将魔芋去皮磨浆或切片烘干再粉碎成粉后经熟制加工而成的豆腐状食品。

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