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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

咖喱子鸡丁

菜谱

咖喱子鸡丁

做法

菜系及功效：湘菜补虚养身食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱
口味：咖喱味
工艺：油爆
咖喱子鸡丁的制作材料：
主料：童子鸡1500克
辅料：荸荠150克,鸡蛋60克,洋葱（白皮）100克,咖喱10克,淀粉(蚕豆)20克
调料：盐10克,味精2克,猪油（炼制）100克,香油25克,料酒25克
咖喱子鸡丁的特色：
色泽金黄，辛香鲜嫩，略带辣味，别具一格。
教您咖喱子鸡丁怎么做，如何做咖喱子鸡丁才好吃

1. 子鸡宰杀煺毛，去内脏，取净肉去骨后，用刀捶松，砍成1 厘米见方的丁；
2. 将鸡肉丁用料酒和盐拌匀后，加蛋清、淀粉浆好，拌上一点油；
3. 削皮荸荠切同鸡丁一样大的丁；
4. 洋葱切成米粒状；
5. 用汤、味精和湿淀粉兑成汁；
6. 将净锅烧热，放入猪油，烧至六成热，下入鸡丁，炒散滑熟，即倒入漏勺沥油；
7. 锅内留底油，下入荸荠、洋葱，加盐煸炒，再加入咖喱粉，炒出香味，随下入滑好的鸡丁；
8. 即将兑汁倾入，煸炒几下，淋香油装盘即成。

咖喱子鸡丁的制作要诀：1. 鸡丁滑油，断生即可；
2. 炒咖喱粉，宜用文火，炒出香味为度，不可炒黑炒糊；
3. 因有鸡丁过油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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