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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

嫩姜熘鸡片

菜谱

嫩姜熘鸡片

做法

菜系及功效：湘菜青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：微辣
工艺：溜
嫩姜熘鸡片的制作材料：
主料：鸡肉400克
辅料：子姜25克,香菇（干）13克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)25克
调料：小葱10克,味精1克,盐3克,香油3克,猪油（炼制）40克
嫩姜熘鸡片的特色：
洁白的色彩，淡雅的姜香，细滑脆嫩，微带辣味。
教您嫩姜熘鸡片怎么做，如何做嫩姜熘鸡片才好吃
1. 母鸡肉斜片成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片；
2. 蛋清入碗内搅匀，加湿淀粉、精盐调匀；
3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；
4. 将嫩姜洗净去皮，切成1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片；
5. 葱切成1 厘米长的段；
6. 香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片；
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油；
8. 炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；
9. 用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。

嫩姜熘鸡片的制作要诀：1. 嫩姜，又称子姜，与生姜有别，质地脆嫩，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴；
2. 因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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