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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

嫩姜鸡片

菜谱

嫩姜鸡片

做法

菜系及功效：湘菜补虚养身食谱健脾开胃食谱小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
嫩姜鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉225克
辅料：蘑菇(鲜蘑)30克,红萝卜15克,鸡蛋清40克
调料：大葱15克,姜10克,香油5克,植物油20克,盐2克,味精1克,芡粉5克,料酒3克
教您嫩姜鸡片怎么做，如何做嫩姜鸡片才好吃

1. 鸡胸肉切薄片，加鸡蛋清、盐、味精、生粉2克拌匀，蘑菇切成薄片，葱切成3厘米长段。
2. 锅中倒入10克油，烧至五分热，放入鸡肉稍炒后捞出沥干。
3. 倒10克油入锅烧热，放进蘑菇，红萝卜，葱，姜略炒后，加鸡肉和盐、味精、酒、高汤用中火翻炒数下再浇淋油炒匀即可盛盘。

嫩姜鸡片的制作要诀：炸鸡肉片时，一定要用清油腻（未使用过的油)，油的温度不可太高，否则会呈黄褐色，且肉质变老。
小帖士-健康提示：
鸡肉含丰富蛋白质和少量脂肪，是有益于健康的保健食品。
小帖士-食物相克：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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