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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

杏仁熘鸡丁

菜谱

杏仁熘鸡丁

做法

菜系及功效：湘菜孕妇菜谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：滑溜
杏仁熘鸡丁的制作材料：
主料：雏鸽800克,杏仁100克,豌豆苗250克
辅料：蘑菇(鲜蘑)50克,鸡蛋清25克
调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,淀粉(豌豆)15克,香油15克
杏仁熘鸡丁的特色：
滑嫩清香，美味可口。
教您杏仁熘鸡丁怎么做，如何做杏仁熘鸡丁才好吃
1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，洗净后切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好，拌上一点香油。
2.杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和葱段兑成汁。
3.食用时，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出，另外，将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油，然后将鸽丁复倒入锅内，随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下，装入盘内即成。

杏仁熘鸡丁的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克：
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
免费

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