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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

桂花青豆泥

菜谱

桂花青豆泥

做法

菜系及功效：湘菜甜品/点心便秘食谱防癌抗癌食谱
口味：甜味
工艺：炒
桂花青豆泥的制作材料：
主料：豌豆250克
辅料：淀粉(蚕豆)13克,红绿丝5克
调料：冰糖150克,猪油（炼制）100克,糖桂花5克
桂花青豆泥的特色：
翠绿如茵，繁花似锦，芳香甜润，清淡爽口。
教您桂花青豆泥怎么做，如何做桂花青豆泥才好吃
1. 将青豆洗净煮烂，压碎去壳成泥；
2. 冰糖捣碎，溶化成糖汁；
3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，加清水100毫升、冰糖汁、青豆泥、糖桂花5克、湿淀粉，用勺不断炒动；
4. 炒至豆泥沸腾起泡时，起锅盛盘即成。

桂花青豆泥的制作要诀：糖炒豆泥，注意火候，不要翻沙。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
免费

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