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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

油辣佛手笋

菜谱

油辣佛手笋

做法

菜系及功效：湘菜营养不良食谱
口味：香辣
工艺：干烧
油辣佛手笋的制作材料：
主料：冬笋1000克
调料：花生油100克,盐8克,白砂糖3克,味精1克,辣椒油15克,香油10克,花椒7克
油辣佛手笋的特色：
香辣脆嫩，味道鲜美。
教您油辣佛手笋怎么做，如何做油辣佛手笋才好吃

1.冬笋剁掉头部老蔸，剥去外壳，削去内皮，下入开水锅内煮熟，再用冷水凉透，用刀一切两开，由笋尖向头部片成薄片，但不要片断，片的深度为五分之四，五分之一连着，再切成丝即成佛手形。
2.将花生油粗线条沸，下入佛手笋，炸去水分呈黄色时捞出，锅内另放香油，下入花椒子炸一下捞出不要，再下入炸好的佛手笋以及上列调料，稍焖，收干汁晾凉，装盘后淋上香油即成。

油辣佛手笋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

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