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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

清蒸烤鸭块

菜谱

清蒸烤鸭块

做法

菜系及功效：湘菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
清蒸烤鸭块的制作材料：
主料：烤鸭1500克
辅料：香菇（干）20克,小白菜300克
调料：味精2克,胡椒粉2克,小葱15克,料酒50克,姜15克,盐10克
清蒸烤鸭块的特色：
烤鸭蒸吃，风味别致，汤清酥烂，鲜香味美。
教您清蒸烤鸭块怎么做，如何做清蒸烤鸭块才好吃
1. 将北京烤鸭去掉筒子粗骨，砍成3.5 厘米长、3 厘米宽的块；
2. 将烤鸭块装入汤碗内，放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水，上笼蒸约2 小时，蒸至酥烂为止；
3. 水发香菇去蒂洗净；
4. 小白莱摘去边叶留苞洗净，用开水锅汆过，用冷水过凉；
5. 余下葱切段；
6. 在锅内放入汤，下入香菇、小白菜，加盐汆过捞出；
7. 同时，取出烧鸭块去掉葱、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。

清蒸烤鸭块的制作要诀：汤碗装好鸭块，加水量以没过鸭块为难，汤汁过多，鲜味不足。

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