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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

火腿穿鸡翅

菜谱

火腿穿鸡翅

做法

菜系及功效：湘菜气血双补食谱学龄期儿童食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：微辣
工艺：清蒸
火腿穿鸡翅的制作材料：
主料：鸡翅500克,冬笋250克
辅料：香菇（鲜）50克,火腿25克
调料：料酒25克,盐5克,味精1克,花椒5克,大葱10克,姜10克,香油10克
火腿穿鸡翅的特色：
香脆味鲜，适于下酒。
教您火腿穿鸡翅怎么做，如何做火腿穿鸡翅才好吃

1.将鸡翅膀去毛洗净，用开水氽过，加入料酒、拍破的葱姜、花椒子和盐，上笼蒸烂，取出晾凉，用刀剁成三段，将翅膀两段去净骨待用。
2.冬笋去掉老头，剥去外壳，削去内皮，煮熟切成丝；水发香菇去蒂洗净切成丝；火腿切成丝。
3.将香菇、火腿、冬笋丝灌入已去骨的翅膀里，切去两头伸出部分，整齐扣入碗内，放入原汽上笼蒸10分钟取出，晾凉。
4.食用时，翻扑盘内，淋香油即成。

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