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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

焦盐菠菜心

菜谱

焦盐菠菜心

做法

菜系及功效：湘菜便秘食谱
口味：酸甜味
工艺：酥炸
焦盐菠菜心的制作材料：
主料：菠菜500克
辅料：火腿15克,虾米5克,鸡蛋150克,小麦面粉50克
调料：花椒1克,味精2克,盐2克,番茄酱50克,香油3克,猪油（炼制）50克
焦盐菠菜心的特色：
有红有绿，焦香微脆，酸甜适口，质美味丰。
教您焦盐菠菜心怎么做，如何做焦盐菠菜心才好吃
1. 菠莱心洗净；
2. 火腿、金钩虾均切成米粒状；
3. 将鸡蛋清入碗内，用力搅发，再加蛋黄搅匀；
4. 再放入火腿、金钩虾、百合粉25克、面粉、精盐、味精调匀；
5. 将菠菜心放入调匀的糊拌匀挂糊；
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将挂上糊的菠菜心一根根下油锅内炸酥，倒入漏勺沥油；
7. 再将菠菜心盛入盘中，撒上花椒粉，淋入芝麻油，盘边拼番茄酱即成。

焦盐菠菜心的制作要诀：1. 调兑蛋泡糊，动作宜轻，拌匀即可。若搅之上劲，因出现面筋，炸后韧而不酥；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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