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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

瓜姜拌鱼丝

菜谱

瓜姜拌鱼丝

做法

菜系及功效：湘菜私家菜延缓衰老食谱美容菜谱健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：拌
瓜姜拌鱼丝的制作材料：
主料：子姜100克,草鱼240克
辅料：鸡蛋清25克
调料：植物油60克,料酒25克,盐3克,淀粉(豌豆)15克
瓜姜拌鱼丝的特色：
甜咸香辣，味道可口。
教您瓜姜拌鱼丝怎么做，如何做瓜姜拌鱼丝才好吃

1.将鱼肉切成5厘米长的段，再片成3毫米厚的片，然后切成丝，用鸡蛋清、盐、淀粉浆好，拌点香油。
2.鲜姜芽切成细丝。
3.锅内放入香油，烧到六成热时，下入鱼丝，用筷子拨散滑熟，然后倒入漏勺内沥油，装盘晾凉。
4.食用时，将鱼丝和鲜姜芽丝拌匀，即成。

瓜姜拌鱼丝的制作要诀：因有滑油过程，需准备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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