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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

白汁三元

菜谱

白汁三元

做法

菜系及功效：湘菜便秘食谱清热解毒食谱明目食谱健脾开胃食谱
口味：清苦味
工艺：干烧
白汁三元的制作材料：
主料：胡萝卜500克,白萝卜500克,莴笋500克
调料：猪油（炼制）100克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,淀粉(豌豆)13克
白汁三元的特色：
素雅清淡，味道鲜美。
教您白汁三元怎么做，如何做白汁三元才好吃

1.将胡萝卜、白萝卜、莴笋均刮去皮和筋，削成直径3厘米大的圆球形。
2.将猪油烧到六成热时，下入三元。用小火焖炸八成烂再倒入漏勺，沥干油后复倒入锅内。放入盐和鸡汤焖10分钟左右，加味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，然后分别摆入长盘内，淋鸡油即成。

白汁三元的制作要诀：因有过油炸过程，需准备猪油约500克。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

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