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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红煨海蜇头

菜谱

红煨海蜇头

做法

菜系及功效：湘菜便秘食谱清热解毒食谱祛痰食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨
红煨海蜇头的制作材料：
主料：海蜇头750克,鸡肉500克,猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：香菇（鲜）50克,小白菜1500克
调料：猪油（炼制）50克,料酒50克,盐5克,酱油25克,白砂糖2克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,香油15克,淀粉(豌豆)8克
红煨海蜇头的特色：
软糯浓厚，味鲜可口。
教您红煨海蜇头怎么做，如何做红煨海蜇头才好吃
1海蜇头用凉水泡上，用手抓搓几下，再用清水洗尽沙质，然后放到开水锅内烫一下捞出，用凉水冲洗，浸泡在水中待用。水发香菇去蒂洗净。小白菜摘去边叶留苞，洗净。葱白切段，余下的葱和姜拍破。
2.鸡肉和五花肉剁成块，放入开水锅内氽过捞出，用清水洗一遍后放入垫有底篾的沙钵内，加拍破的葱、姜以及料酒、盐、酱油、白糖和适量的水，在旺火上烧开后用小火煨至五成烂时，再放入海蜇头和香菇煨约1小时，待煨至软烂时，将鸡肉和五花肉取出（作其他用途），去掉姜葱。
3.食用时，将猪油烧沸，下入白菜苞加盐煸炒，炒熟后装入盘内。另外，将煨好的海蜇头倒入锅内，加入味精、胡椒粉调味，用湿淀粉调稀勾芡，放胡椒粉、葱段和香油，装入盘内，周围拼白菜苞即可。
小帖士-食物相克：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

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