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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

网油蒸鲥鱼

菜谱

网油蒸鲥鱼

做法

菜系及功效：湘菜清热解毒食谱营养不良食谱高血压食谱冠心病食谱
口味：清香味
工艺：包裹蒸
网油蒸鲥鱼的制作材料：
主料：鲥鱼1000克,猪网油100克
辅料：火腿50克,口蘑25克
调料：黄酒25克,小葱10克,姜10克,味精1克,盐4克,香菜30克,鸡油5克,猪油（炼制）25克
网油蒸鲥鱼的特色：
鲜嫩清香，脂肪丰富，色调柔和，造型美观。
教您网油蒸鲥鱼怎么做，如何做网油蒸鲥鱼才好吃
1. 鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，在腹内接近脊骨处划一刀，去掉里面的污血块，洗净血水；
2. 再用精盐、黄酒抹遍鱼身，腌约3 分钟再用清水洗1次；
3. 将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2 厘米宽的薄片；
4. 将网油洗净，在砧板上铺开，鲥鱼放在中间，鱼身上放口蘑片和火腿片，撒上精盐、味精，然后用网油包裹鱼身，放在盘里；
5. 再淋上熟猪油，再放上葱结、姜片，上笼蒸熟，约30 分钟取出，去掉葱姜；
6. 另烧鸡清汤100毫升倒入盘里，淋入鸡油，盘边拼放香菜即成。

网油蒸鲥鱼的制作要诀：鲥鱼不去鳞，因其脂肪含量高，鲜美异常。

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