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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

荤素丝塔

菜谱

荤素丝塔

做法

菜系及功效：湘菜健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：香辣
工艺：拌
荤素丝塔的制作材料：
主料：绿豆芽150克,鸡胸脯肉50克,火腿50克,鸡蛋60克,香菇（干）20克,四季豆50克,冬笋50克,辣椒(红,尖)100克,墨鱼(干)50克,韭菜花100克
调料：姜5克,醋15克,酱油5克,味精1克,盐3克,香油30克
荤素丝塔的特色：
此菜色彩绚丽，形状似塔，整齐美观，荤素具备，软脆兼有；香辣微酸；入口清爽。
教您荤素丝塔怎么做，如何做荤素丝塔才好吃
1. 鸡脯肉洗净，煮熟，备用；
2. 鸡蛋磕入碗内搅匀，入锅摊成蛋皮；
3. 水发香菇切去蒂；
4. 冬笋片成薄片；
5. 将花生油烧开后，下入冬笋、香菇，加入少许盐，煸炒入味后，装盘晾凉；
6. 鲜红辣椒去蒂去籽；
7. 碱发墨鱼清洗干净与洗好摘好的韭菜花，一起投入沸水中焯一下，捞出后，晾凉；
8. 四季豆、绿豆芽摘去根和筋，同时下入开水中焯，捞出后，拌上盐和香油；
9. 将上列各种原料均切成5 厘米长、宽厚各2 毫米的细丝；
10. 取一平盘，将每种原料取两根为一束，顺着盘边整齐摆成一个圆圈，摆完一层，再摆第二层，逐层缩小圆圈成塔形，一层层码上去，码至顶端，将剩余的原料全部码在顶上；
11. 食用时，用黄醋、酱油、精盐、味精、姜末、芝麻油、肉清汤50毫升调好汁，均匀地淋在原料上面即可。

荤素丝塔的制作要诀：原料在切丝时，要求大、小、长、短整齐一致，使成品造型美观。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
墨鱼(干)：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。

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