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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

菠萝麻茸鸽蛋

菜谱

菠萝麻茸鸽蛋

做法

菜系及功效：湘菜壮腰健肾食谱贫血食谱
口味：甜味
工艺：干炸
菠萝麻茸鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋500克,菠萝150克
辅料：芝麻50克,樱桃50克
调料：花生油50克,白砂糖100克
菠萝麻茸鸽蛋的特色：
色彩美观，香甜可口。
教您菠萝麻茸鸽蛋怎么做，如何做菠萝麻茸鸽蛋才好吃

1.鸽蛋洗净，装入碗内，加入清水上笼蒸熟，取出后放入冷水内浸凉，并剥去壳。
2.芝麻放入锅内，用小火烧熟，碾成细茸再加入糖粉拌匀。
3.将花生油烧沸，下入鸽蛋，待其炸至呈金黄色时捞出，粘上芝麻茸糖粉，装入盘中间，用菠萝和樱桃围边即成。

菠萝麻茸鸽蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；没有新鲜菠萝也可选用罐头菠萝。

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