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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酸辣腰花

菜谱

酸辣腰花

做法

菜系及功效：湘菜壮腰健肾食谱
口味：酸辣味
工艺：滑炒
酸辣腰花的制作材料：
主料：猪腰子600克
辅料：泡菜100克,冬笋50克,香菇（干）20克,辣椒(红,尖)50克,淀粉(蚕豆)20克
调料：大蒜（白皮）50克,料酒25克,盐3克,酱油20克,味精2克,猪油（炼制）40克,香油15克
酸辣腰花的特色：
此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。
教您酸辣腰花怎么做，如何做酸辣腰花才好吃
1. 猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；
2. 在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米宽的条，2.4 厘米大的斜方块；
3. 将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；
4. 泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；
5. 红椒去蒂去籽洗净，都切成末；
6. 大蒜摘洗净切成花；
7. 将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；
8. 锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。

酸辣腰花的制作要诀：1. 一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；
2. 猪肝、猪心亦可按此法制作；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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