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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

醋焖鸡三件

菜谱

醋焖鸡三件

做法

菜系及功效：湘菜美容菜谱明目食谱健脾开胃食谱骨质疏松食谱
口味：酸辣味
工艺：焖
醋焖鸡三件的制作材料：
主料：鸡肫250克,鸡翅250克,鸡爪200克
辅料：淀粉(蚕豆)13克
调料：醋50克,辣椒(红,尖,干)3克,黄酒50克,味精1克,小葱10克,盐5克,姜10克,猪油（炼制）40克
醋焖鸡三件的特色：
鸡肫松脆，鸡爪滑糯，鸡翅软烂，突出酸辣味。
教您醋焖鸡三件怎么做，如何做醋焖鸡三件才好吃
1. 鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块；
2. 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段；
3. 鸡脚爪去皮、爪尖；
4. 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水；
5. 再与鸡肫一起盛入瓦钵中；
6. 将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内；
7. 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出；
8. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟；
9. 再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。

醋焖鸡三件的制作要诀：焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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