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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

青龙戏珠

菜谱

青龙戏珠

做法

菜系及功效：湘菜滋阴食谱产后调理食谱健脾开胃食谱通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅
青龙戏珠的制作材料：
主料：鲶鱼750克,萝卜1000克
辅料：小白菜100克,口蘑25克
调料：盐3克,黄酒10克,胡椒粉3克,味精1克,小葱10克,香油10克,姜10克,猪油（炼制）50克
教您青龙戏珠怎么做，如何做青龙戏珠才好吃
1. 鲶鱼剖腹去内脏及鳃，在开水中汆一下，洗净；
2. 萝卜去皮洗净，削成直径为3 厘米的圆球24 个，在开水中焯一下捞出滤干；
3. 葱切0.7 厘米长的段；
4. 姜切边长1 厘米的菱形片；
5. 口蘑洗净切片；
6. 菜心洗净滤干；
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热下鲶鱼、姜片煎一会，烹入黄酒，放入精盐、清水100毫升烧开；
8. 再放入鸡汤1000毫升、萝卜球，撇去泡沫，倒入砂锅内，移至小火上炖20 分钟；
9. 再加入口蘑、菜心，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，随小火炉端上桌即成。

青龙戏珠的制作要诀：此品系汤菜，砂锅坐在小火炉上，一并上桌，汤滚味鲜，暖身提神。
小帖士-食物相克：
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

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