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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

柴把肥鸭

菜谱

柴把肥鸭

做法

菜系及功效：湘菜私家菜补虚养身食谱营养不良食谱清热去火食谱
口味：清香味
工艺：包裹蒸
柴把肥鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：火腿100克,冬笋100克,香菇（鲜）100克,莴笋50克
调料：料酒50克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱25克,姜15克
柴把肥鸭的特色：
味浓清香，清淡不腻。
教您柴把肥鸭怎么做，如何做柴把肥鸭才好吃
1.鸭子宰杀洗净放入汤锅煮熟（断生为准），捞出用清水洗一遍，去净骨，切成5厘米长、6毫米粗的条；冬笋去壳洗净备用。
2.熟瘦火腿、冬笋、香菇都切成粗丝；莴笋切成段；部分葱洗净切成段，余下葱和姜拍破。
3.把莴笋段摆开放在木板上，将鸭条及火腿、冬笋、香菇均匀地摆在莴笋上，捆成柴把形状，装入汤盘内再加清汤、盐、味精、料酒、葱和姜，然后有绵纸浸湿封严，上笼蒸2小时。
4.食用时，去掉拍破的葱和姜，撒上胡椒粉和葱段即成。

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