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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鱼香子排

菜谱

鱼香子排

做法

菜系及功效：川菜低温环境作业人群食谱
口味：甜味
工艺：红烧
鱼香子排的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）1500克
辅料：鸡蛋清80克
调料：大葱15克,酱油10克,糖色20克,味精10克,芡粉25克,植物油75克,盐30克
教您鱼香子排怎么做，如何做鱼香子排才好吃

1. 猪子排剁成10厘米长段，用盐、鸡蛋、生粉20克腌拌20分钟。
2. 油入锅烧热，排骨入锅炸至金黄色，捞起沥油。
3. 排骨置于大碗中，入笼蒸15分钟。
4. 由蒸碗滗出原汁，倒入沙锅，加酱油、糖色、味精炒匀，再倒入排骨翻炒上色，随即取出排骨，排置于大盘中，余汁勾芡后淋在排骨上。
5. 葱取绿色部分，切成10厘米长段，装饰在排骨上，即可上桌。

鱼香子排的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约600克。
小帖士-健康提示：
猪子排脂肪含量高，且为动物性脂肪，中老年人及糖尿病人、减肥者不宜多吃。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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