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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

面拖黄鱼

菜谱

面拖黄鱼

做法

菜系及功效：湘菜健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥炸
面拖黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼1000克
辅料：小麦面粉300克,鸡蛋75克
调料：大葱8克,姜5克,植物油50克,盐10克,味精5克,料酒30克
教您面拖黄鱼怎么做，如何做面拖黄鱼才好吃
1. 黄鱼处理干净，去鳞，切头尾，鱼头去鳃，摊开；鱼身去骨，切成8厘米*1厘米长条，和盐、味精、酒及5杯清水一起腌10分钟。
2. 将面粉、鸡蛋和1.5杯清水搅拌成糊状，再放进腌好的鱼块，沾裹均匀。
3. 炸油500克锅烧热后熄火，将鱼块一一放入，再开大火，炸至金黄色即可捞出，在盘中排列成鱼的形状，另备一小碟番茄酱作为蘸料即可。

面拖黄鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-健康提示：
面拖烹调方式含油量高，糖尿病患者不宜食用。
小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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