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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

羊肚菌烧乌金白

菜谱

羊肚菌烧乌金白

做法

菜系及功效：湘菜补虚养身食谱防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：烧
羊肚菌烧乌金白的制作材料：
主料：羊肚菌150克,大白菜(青口)2500克,猪肋条肉（五花肉）250克
调料：猪油（炼制）80克,料酒25克,盐8克,白砂糖2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)13克,香油15克
羊肚菌烧乌金白的特色：
清香柔软，美味可口。
教您羊肚菌烧乌金白怎么做，如何做羊肚菌烧乌金白才好吃
1.羊肚菌用温水泡上，待涨发透后捞出，除去根部的泥沙，轻轻抓洗两遍，用碗装上；五花肉刮洗干净，切成7毫米的片，放入开水锅内氽过，捞出后洗净血沫，放到装有羊肚菌的碗内，加料酒、盐、白糖和鸡汤250毫升，上笼蒸约2小时后，取出挑去五花肉（作其他用）。
2.乌金白摘去边叶留苞，洗净。
3.将猪油烧至六成热，下入乌金白加盐煸炒，然后将蒸好的羊肚菌倒进来，加味精调好味，用湿淀粉调稀勾芡，放胡椒粉和香油，装盘即可。

羊肚菌烧乌金白的制作要诀：乌金白是由北方引种的一种南方大白菜。

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