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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冲菜

菜谱

冲菜

做法

菜系及功效：湘菜减肥菜谱健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：其他
冲菜的制作材料：
主料：生菜（团叶）1000克
调料：味精1克,盐5克,香油50克,酱油15克,香醋10克,姜10克

冲菜的特色：
清淡爽口，家常风味，脍炙人口。
教您冲菜怎么做，如何做冲菜才好吃
1. 把生菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋；
2. 将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干；
3. 吹干后取下后切成黄豆般大小的丁；
4. 姜切成细米状；
5. 置一炒锅在火上，不放油，锅烧热后，把生菜荪炒得发热，即下火，放在一个口小肚子大的坛子中；
6. 找一张大的生菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用；
7. 食用时，从坛子中取出青菜，用姜末及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即成。

冲菜的制作要诀：1. 如果找不到大的青菜叶，放一张薄白纸封住坛口也可，但要保持坛口有一定湿度；
2. 此菜在食用时，放些金钩末，或碎花生拌食均可。
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