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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

捆肘卷

菜谱

捆肘卷

做法

菜系及功效：湘菜滋阴食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
捆肘卷的制作材料：
主料：猪肘500克
调料：花椒25克,盐150克,大葱100克,白砂糖100克,姜100克,白酒50克,香油100克
捆肘卷的特色：
色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。
教您捆肘卷怎么做，如何做捆肘卷才好吃
1. 将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分；
2. 先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉；
3. 葱、姜、拍破；
4. 同时用竹扦在肘子肉上扎眼；
5. 用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5 天；
6. 把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒；
7. 再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2 小时取出；
8. 解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出；
9. 凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥；
10. 食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。

捆肘卷的制作要诀：1. 花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准；
2. 肘子肉上扎些眼，利于腌时入味；
3. 肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。
小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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