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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

长沙腊牛肉

菜谱

长沙腊牛肉

做法

菜系及功效：湘菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤
长沙腊牛肉的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：盐150克,白砂糖70克,五香粉10克
长沙腊牛肉的特色：
形状整齐，腊香浓郁，营养丰富。
教您长沙腊牛肉怎么做，如何做长沙腊牛肉才好吃
1.切条；选用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉间的白筋，再按肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条。
2.腌制：将配料拌匀，用手充分擦于肉条上。然后放入缸内，腌浸18小时（腌8小时后翻动1次），即可出缸。
3.烘烤：出缸后，将腌牛肉条一端穿上麻绳，送入烘柜内烘烤17小时，即为长沙腊牛肉。

长沙腊牛肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

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