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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冬菇炒面

菜谱

冬菇炒面

做法

浙江小吃冬菇炒面的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：爆炒法
冬菇炒面的制作材料：精面粉面条500克，水发冬菇100克，熟笋片、酱油各50克，湿淀粉15克，味精3克，芝麻油20克，植物油500克（约耗150克）。
冬菇炒面的特色：
面香爽脆，配菜鲜嫩可口。
教您冬菇炒面怎么做，如何做冬菇炒面
1.将面条放入沸水锅略煮捞出，放入凉水中过凉，用竹笊篱沥净水，装入碗中，用酱油40克、味精少许拌匀。
2.炒锅置旺火上烧热，放入植物油烧至五成热时，再放入面条，边炸边翻约10分钟，待面条呈金黄色时，起锅装盘。
3.炒锅内留少许油，放入冬菇、笋片略煸，加100克水及10克酱油、少许味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，浇在面条上即成。
冬菇炒面的制作要领：
1.煮面条时要用旺火沸水煮1分左右即可捞出，时间不宜过长；
2.炒面条时火不宜太旺，油温不宜过，以免焦煳。

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