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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

干菜油酥饼

菜谱

干菜油酥饼

做法

浙江小吃干菜油酥饼的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：烘烤法
干菜油酥饼的制作材料：精面粉1300克，猪五花肉1000克，肥膘肉120克，雪里蕻干菜250克，菜籽油25克。
干菜油酥饼的特色：
色泽黄亮，外皮酥脆。
教您干菜油酥饼怎么做，如何做干菜油酥饼
1.将雪里蕻干菜择洗干净，切成碎粒，放入盛具内上笼蒸15分钟，使干菜质地柔软。猪五花肉切成0.4厘米大小的丁，与蒸好的干菜拌匀，放置15分钟，使干菜与肉味互相渗透，再分成25份。
2.面粉50克放入菜籽油中制成油酥面，分成5份，其余的面粉加入清水500克搅匀，揉成粉团，分为5份，每份擀成厚7厘米、宽5厘米的带状条。取油酥面1份均匀地擦在上面，自外向里卷成筒形条，拉长后把两端并在一起，然后左手捏头，右手由上而下轻轻捏成长条，再拉长捏一次后分成5份，摘成25个剂子。每个剂子用手掌压成直径20厘米左右的厚皮，用擀面杖擀成直径8厘米的圆坯，每张放入干菜肉馅1份，用右手的食指和拇指轻轻提起皮子边缘，沿边捏一圈褶，捏拢收口，再用擀面杖轻轻擀成直径10厘米的圆饼。
3.平底锅置旺火上，放入肥膘肉，熬出油，待油烧至六成热时，再嘴放入饼煎烤约1分钟，翻面续烤1分钟，至呈金黄色时出锅。
干菜油酥饼的制作要领：
1.水面团要揉匀醒透；
2.包馅要均匀，擀制后要大小一致；
3.油煎时宜用小火。

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