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菜谱大全西湖藕粥
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
西湖藕粥
| 菜谱 | 西湖藕粥 |
| 做法 | 浙江小吃西湖藕粥的做法详细介绍 所属地区：浙江小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 西湖藕粥的制作材料：西湖老藕500克，糯米100克，白糖200克，食碱4克。 西湖藕粥的特色： 藕酥粥稠，有荷叶的清香。 教您西湖藕粥怎么做，如何做西湖藕粥 1.将藕去节、皮，洗净晾干。糯米淘净后沥干水分。 2.藕的小头用刀轻拍，使孔闭塞，从大头灌入孔内糯米，边灌边拍，灌满震实，竖放在缸中，缸底垫上竹蒸架，四边空隙用藕和藕梢填实塞紧，放入食碱，加水800克，上面覆盖鲜藕叶1张，盖上盖，用旺火煮约四五小时，待藕酥时取出荷叶。 3.用细麻布1块覆于酥藕上，四角拖挂在缸外，倒入糯米，加盖，将布角翻搭在锅盖上，用旺火煮至米化，加入白糖，再煮约2小时，至粥稠浓时即成。食时切片装盘，每500克藕加50克白糖。藕粥另用碗盛。 西湖藕粥的制作要领： 1.煮藕时要不断加足水量，保持800克为佳； 2.开缸时火要小，取酥藕时应拉起布角，吃多少取多少，以便保温和防止藕酥变色。 |