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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

丽江火腿粑粑

菜谱

丽江火腿粑粑

做法

云南小吃丽江火腿粑粑的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：煎帖法
丽江火腿粑粑的制作材料：面粉500克，火腿末150克，焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小苏打、食碱各1.5克，熟猪油200克，熟菜籽油5克，温水350克。
丽江火腿粑粑的介绍：“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有”。这是滇西的民谚。进入20世纪80年代，丽江粑粑已到春城安营扎寨，名声大震。其火腿粑粑是丽江粑粑发展到高层次小康型的品种。
丽江火腿粑粑的特色：
色泽金黄，多层相叠，外脆里嫩，喷香酥脆，甜中有咸，非常爽口。
教您丽江火腿粑粑怎么做，如何做丽江火腿粑粑
1.面粉入搪瓷盆，小苏打、食碱用温水溶化后倒入面粉盆中，加温水和成稍软的面团，盖上洁净湿布，置30分钟待用。将白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成馅心。
2.用大理石石板，抹上熟菜籽油。取面团均分成8O克重的小剂若干个，搓成圆条，再擀成扁圆形长条，抹上熟猪油，撒上火腿末，用手从一头拉长卷紧成圆筒状，再将两头搭拢，用掌心轻轻按扁，包入馅心，收口捏紧，用掌心轻轻地按一下制成生坯。
3.平锅上火，加入熟猪油，放入生坯，徐徐煎成金黄色即熟。
丽江火腿粑粑的制作要领：面粉即比较差的面粉，即含麦麸较多，虽然粗糙一些，但营养丰富。

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