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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

小鸡煮稀饭

菜谱

小鸡煮稀饭

做法

云南小吃小鸡煮稀饭的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
小鸡煮稀饭的制作材料：白米2千克，仔鸡1只，青辣椒粒、葱丝、姜丝、野香菜各100克，精盐50克。
小鸡煮稀饭的介绍：小鸡煮稀饭是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区，聚族而居，民风古朴，尊老爱幼，待客如宾。食俗粥上桌后，鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。客人应笑脸相接，不能拒绝，亲口品尝。吃此粥时，必饮佤族传统水酒，其乐融融。尝粥，五味俱全，鲜甜滋润，饭菜合一，滋补强身，尤宜老幼体弱者食用。
小鸡煮稀饭的特色：
有养肝、滋阴降火之功效，能促进产妇下乳。
教您小鸡煮稀饭怎么做，如何做小鸡煮稀饭
1.将鸡宰杀，煺洗干净，剖开取出鸡杂，洗净后切碎。白米淘洗干净，浸泡待用。
2.沙锅上火，放入全鸡，加入清水，用旺火煮开，改用小火炖煮，至离骨时取出鸡，砍下鸡头，撕下鸡肉，骨架放回原锅，下米，加水、姜丝、鸡杂用旺火煮沸，改用小火熬至米化为粥，拌入鸡肉、辣椒、葱丝、香菜、精盐，鸡头置于粥中，呈昂立状上桌。
小鸡煮稀饭的制作要领：小鸡要用土鸡，饲养9个月左右。

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