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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

桃花米线

菜谱

桃花米线

做法

云南小吃桃花米线的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：其他
桃花米线的制作材料：酸浆滑米线200克，豌豆尖、鲜猪肉各50克，韭菜、鸡蛋、冬菜各20克，咸酱油、熟猪油各10克，胡椒粉、味精各1克，精盐5克，上汤50克，辣椒适量。
桃花米线的介绍：桃花米线是云南老牌的风味小吃。因配料黑绿相间之中映出桃红色的肉粒，形似桃花，故名。主料也可换成饵丝、卷粉、面条。
桃花米线的特色：
味鲜甜，清香适口，肉鲜嫩。
教您桃花米线怎么做，如何做桃花米线
1.猪油入锅，上火炼成老油。冬菜剁细。豌豆尖洗净入沸水中烫一下，捞出入凉开水中漂冷捞出。辣椒切成末，韭菜洗净切成细末，猪肉剁成泥，鸡蛋炒成蛋花。
2.取碗一只，入豌豆尖、韭菜末、冬菜末、鸡蛋花、酱油、胡椒粉、味精。另用一碗放入剁茸的猪肉。米线用水烫熟。
3.锅上火，加入高汤，沸后下盐对好味后冲2/3于豌豆尖碗中，另1/3冲入猪肉茸碗中，用勺在碗中摆弄使肉茸散开受热成熟。
4.米线装入有料味的碗中，再将熟的猪肉茸浇在上面，淋上老油即成。
桃花米线的制作要领：辣椒要选邱北辣椒，七成油温浸泡一夜再使用。

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