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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鲜花饼

菜谱

鲜花饼

做法

四川小吃鲜花饼的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
鲜花饼的制作材料：精面粉500克，白糖300克，鲜茉莉花20克，熟猪油125克，食用红色素少许，菜籽油适量。
鲜花饼的特色：
色泽鲜艳，味香酥甜，尤为适合老年食用。
教您鲜花饼怎么做，如何做鲜花饼
1.将面粉300克加入120克水和30克熟猪油和匀成油水面团；另取150克面粉加入75克熟猪油和匀成油酥面团。
2.白糖加入余下的50克炒熟的面粉，加入20克熟猪油及鲜茉莉花瓣，和成鲜花馅料。
3.油酥面团包入油水面团之中，用擀面杖擀成牛舌形，再对折擀长，从外向内卷成筒，搓长，摘成20个面剂。
4.每个面剂用手按成圆皮，包上鲜花馅料，收口朝下，按成约2厘米厚的圆饼，点上食用红色素即成饼坯。
5.锅内加菜籽油烧至三成热，放入饼坯，炸至酥硬至熟即成。
鲜花饼的制作要领：
1.两种面团要分别揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.油炸时油温不宜太高，以免炸破漏馅。

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