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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

仔面焦饼

菜谱

仔面焦饼

做法

四川小吃仔面焦饼的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
仔面焦饼的制作材料：面粉500克，牛肉200克，菜籽油200克，姜、花椒、葱、精盐、白酒、醪糟汁、味精各适量。
仔面焦饼的特色：
色泽金黄，清香酥脆，咸鲜微麻。
教您仔面焦饼怎么做，如何做仔面焦饼
1.将面粉放案板上，中间扒个窝，放入精盐，用开水烫1/10的面粉后，加入冷水和成耙仔面团，用湿布盖住静饧。
2.牛肉去筋，用刀剁细。姜、花椒也剁细，葱切花。盆内先放入牛肉、精盐、酒、醪糟汁、味精拌匀，再加入姜、花椒末、葱花拌匀成馅料。
3.面团搓长，摘成面剂，按扁，分别用擀面杖拼成长舌形，抹上菜籽油，再在面的一头放上馅料，从一头向另一头卷，交头压在底部，制成油丝饼形。
4.炉子上放平锅，倒少许菜籽油烧热，先两面煎制，再倒入菜籽油炸熟，起锅即成。
仔面焦饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.油炸时油温不宜太高，以免外焦里不熟。

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