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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

慈姑枣泥饼

菜谱

慈姑枣泥饼

做法

四川小吃慈姑枣泥饼的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
慈姑枣泥饼的制作材料：慈姑500克，干糯米粉50克，白糖粉50克，蜜枣150克，蜜玫瑰25克，熟猪油、菜籽油各适量。
慈姑枣泥饼的特色：
色泽淡黄，外酥内嫩，香甜爽口。
教您慈姑枣泥饼怎么做，如何做慈姑枣泥饼
1.将慈姑去皮，洗净略煮，用刀斩成绿豆大小的粒，干糯米粉烫熟，与慈姑粒揉匀成面坯料，摘成20个剂子。
2.蜜枣入笼蒸耙去核，与熟猪油、糖粉、蜜玫瑰揉匀，分成20份馅料。
3.用皮料包入馅料，做成直径约5厘米的小圆饼，放入七成热的油锅内，炸至金黄色时捞出，沥干油即成。
慈姑枣泥饼的制作要领：油炸时油温不宜太低，速炸至金黄色即可。

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