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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

豆沙佛手酥

菜谱

豆沙佛手酥

做法

四川小吃豆沙佛手酥的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：烘烤法
豆沙佛手酥的制作材料：精向粉500克，熟猪油175克，豆沙馅350克，食用棕黄色素少许。
豆沙佛手酥的特色：
形色美观，味甜香酥。
教您豆沙佛手酥怎么做，如何做豆沙佛手酥
1.取精面粉300克加入熟猪油150克揉成油酥面团，余下的精面粉200克加入熟猪油25克、清水130克、食用棕黄色素少许揉成黄色油水面团，用油水面团包入油酥面团成圆饼，按扁，擀成牛舌形、对折后再擀成约0.5厘米厚的面皮，由外向内卷成圆筒，搓长，摘成20个面剂。
2.面剂用手按成圆皮，包入豆沙馅，收拢封口，封口朝下，稍搓长，将2/3处微按扁，用刀在按扁处顺长切五六刀，稍捏后放入盘内，入炉烤熟即成。
豆沙佛手酥的制作要领：
1.两种面团分别揉匀饧透；
2.入炉烘烤时要用小火，不要用旺火，以免外焦里不熟。

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